Así elegimos a los productores de nuestros ibéricos, quesos y vinos

Empezamos vendiendo solo aceite. Pero cuando la gente nos pedía un regalo completo, una cesta o un detalle para la mesa, queríamos que todo lo que acompañase a nuestro AOVE estuviera a su altura. Así nació Los Productos del Cortijo, la selección de ibéricos, quesos, vinos y dulces que encontrarás en nuestra tienda y en nuestras cestas. Estas son nuestras reglas para elegir a cada productor.

Nuestras cuatro reglas

1. Productores pequeños o familiares. Preferimos a quien elabora en su pueblo y puede contarnos cómo trabaja, igual que hacemos nosotros con el aceite.
2. Lo probamos antes en casa. Nada entra en el catálogo sin pasar por nuestra mesa. Si no nos convence a nosotros, no te lo mandamos a ti.
3. Etiqueta clara y ficha técnica. Pedimos a cada proveedor su ficha con ingredientes, alérgenos y registro sanitario. Así podemos informarte bien de todo lo que compras.
4. Que aguante el viaje. Elegimos productos que llegan perfectos por paquetería, sin necesidad de frío durante el envío.

Ibéricos: llamar a cada cosa por su nombre

En el ibérico hay mucha confusión, así que nos ceñimos a la norma de calidad. Indicamos siempre la alimentación y la raza: «de bellota 100 % ibérico», «de cebo de campo 50 % ibérico», etc. No usamos «pata negra» salvo cuando la ley lo permite, que es solo para el de bellota 100 % ibérico.

Nuestro chorizo, salchichón y lomo vienen loncheados y envasados al vacío. Son cómodos para regalar y perfectos para abrir y servir.

Quesos: de oveja y con aceite

Buscamos quesos con carácter que maridan bien con un buen virgen extra. Uno de nuestros favoritos es el queso de oveja semicurado conservado en aceite de oliva. Es suave por dentro, con un punto de sabor intenso por fuera. Un queso de oveja y un picual de cosecha temprana es una de esas combinaciones que no fallan.

Vinos y dulces para completar la mesa

En el vino buscamos tintos de crianza y reserva que acompañen bien al ibérico y al queso, de bodegas que mantienen un precio razonable para la calidad que ofrecen. En lo dulce elegimos turrones y dulces artesanos de obradores con historia. Son la parte de la cesta que más se agradece en Navidad.

Conservas, patés y picoteo

Para completar los lotes trabajamos con conserveras y obradores que elaboran ventresca, mejillones, patés o regañás de forma tradicional. Son productos para abrir y compartir, que encajan con un buen chorrito de aceite.

Cómo servir una tabla de ibéricos y queso

• Temperatura. Saca el embutido y el queso de la nevera media hora antes. Fríos pierden aroma.
• Orden. De más suave a más intenso: lomo, salchichón, chorizo y, al final, el queso.
• El toque de aceite. Unas gotas de picual sobre el queso y unas regañás para acompañar.
• Bebida. Un tinto de crianza no muy frío, entre 14 y 16 °C.

¿Dónde encontrarlos?

Puedes comprar los productos del cortijo sueltos en la tienda o combinarlos con nuestros aceites en un pack regalo gourmet que montas tú. Y en Navidad los reunimos en nuestras cestas de Navidad gourmet, pensadas para familias, amigos y empresas.

¿Eres productor y crees que encajas con nosotros? Escríbenos a info@cortijozahan.com. Siempre nos gusta conocer a gente que trabaja bien.