COSECHA TEMPRANA

Nuestro tesoro más preciado.

El aceite de oliva premium es un aceite cuyo origen son aceitunas verdes que todavía no han madurado por lo general de variedad picual. Las aceitunas verdes son más complejas de recolectar, están fuertemente arraigadas al árbol y, al no haber madurado, su pulpa es más tirante y se extrae menor cantidad de zumo de las mismas. Para producir un litro de aceite Premium hace falta una media de 2 kg más de aceitunas que para hacer un litro de aceite de aceitunas maduradas.

El aceite de oliva de COSECHA TEMPRANA es un aceite premium de producción limitada. Mientras se recogen las aceitunas todavía verdes, el resto siguen su proceso de maduración, por lo que sólo una parte de la cosecha se convertirá en este tipo de aceite.

 

Por qué este aceite

Porque el sabor en crudo del aceite de oliva de cosecha temprana es exquisito. Más frutado, más brillante, sabor y aroma más potenciados. Es un producto con un límite bastante bajo de existencias por su alto coste de recolección y molturación.

 

“Es tan especial, que incluso el diseño de su botella y embalaje lo hacen exclusivo.”

PICUAL AOVE

Para ti.

El aceite de oliva virgen extra de la variedad picualtiene una personalidad muy marcada, con un carácter amargo y picante que lo diferencia claramente de otras variedades mucho más ligeras. Esto se debe a su alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, que aparte de proporcionarnos beneficios saludables, protegen al aceite de su oxidación y hacen que sea más estable y se conserve mejor durante más tiempo. Por otro lado, el aceite picual tiene un alto contenido en ácido oleíco (hasta el 80%), que le dota de una mayor densidad y untuosidad en boca. A su vez, esto hace que el aceite picual también sea más resistente a las altas temperaturas, aguantando mejor que otros aceites más suaves las frituras. No obstante, en Jaén siempre preferimos utilizar el picual en crudo, que es donde mejor se aprecian sus cualidades organolépticas, ya que al ser un aceite con una gran intensidad, resalta más sobre una buena tostada o ensalada, aportando sabores muy frescos y afrutados. Perfectos para consumir en el día a día.

Por qué este aceite

Justamente su elevado frutado, término que se utiliza técnicamente para describir los olores y sabores relacionados con los frutos y el campo. El aceite picual suele destacar los olores y sabores a hoja verde, hierba verde e higuera, aunque esto depende mucho del grado de maduración de la aceituna utilizada. Por ejemplo, en aceites tempranos también es habitual encontrar olores y sabores a tomate o tomatera, a almendra verde o manzana verde. En cualquier caso, un aceite picual se puede maridar con cualquier plato, incluso con postres en los que aporta un toque de frescor y verdor muy característico.

ARBEQUINA AOVE

Para ti.

El aceite de oliva virgen extra de la variedad ARBEQUINA, es de origen Palestino, traída a España por el Duque de Medinaceli y principalmente se cultivaba en Cataluña.

Como anécdota propia, nuestra familia fue la primera en introducir esta variedad en la Provincia de Jaén, siendo referencia mundial en este tipo de cultivo y de estudio por universidades como la Córdoba. El tipo de cultivo es de tipo súperintensivo y su plantación a diferencia del Picual es en arbusto, lo que hace posible su recolección con cosechadora, reduciendo así sus costes tanto de recolección como de producción.

La arbequina esta definida como “la beluga” de las olivas. Sabores intensos también en especial a frutos secos como la almendra pero también a frutos maduros. En general afrutado.

Por qué este aceite

Su aceituna es pequeña, entra en producción con rapidez, tiene buen rendimiento y se amolda bien a las nuevas plantaciones superintensivas. Todo ello hace que el cultivo de la variedad arbequina haya experimentado una gran expansión en los últimos años.

La principal característica del aceite arbequina es que es un aceite dulce, es decir, no tiene ningún regusto amargo. Algún aceite de arbequina puede picar en garganta, indicando simplemente que es fresco. En general, el aceite arbequina es el adecuado para quien busca un aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Otra característica de este aceite es que suele ser bastante aromático, dando aromas frutados, de plátano, manzana. Los aceites arbequinos maduros suelen recordar a las papillas de frutas de los niños pequeños. Este aroma es debido al alto porcentaje de ácidos poliinsaturados que suelen contener. Como estos ácidos son más inestables que el ácido oleico (monoinsaturado), el aceite arbequina tiene la desventaja de que es más inestable respecto a otras variedades de aceite de oliva por lo que su consumo se aconseja sea inferior a seis meses desde su molturación.

El aceite arbequina, como el resto de los aceites de oliva, tiene un alto porcentaje de ácido oleico, con lo que contribuye a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).

Compra nuestros aceites

AOVE!!!!

Aceite de Oliva Virgen Extra

En Cortijo Zahan nos enorgullecemos de la materia prima con la que trabajamos. Materia prima, las olivas, con las que producimos zumos de aceituna (AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra) de una calidad excelente. Lo llamamos zumo porque realmente lo son, el producto final se elabora mediante procesos mecánicas sin adulterar la materia prima, es decir, exprimiendo directamente la oliva.

Zumo 100% natural

El ácido graso es el oleico

Base de la dieta mediterránea

Previene de enfermedades cardiovasculares y disminuye la hipertensión

El mejor aceite para freir

Antioxidante por excelencia

AOVE
__

Las ventajas de del consumo de Aceite de Oliva Virge Extra son innumerables. Se trata de un zumo natural de una fruta madura como es la aceituna que no sufre ningún tratamiento químico con gran valor nutricional. A diferencia de otros aceites refinados, AOVE conserva todo su aroma y su sabor.

Se trata de un alimento epicentro de la dieta mediterránea, sistema considerado por lo nutricionistas como el más saludable del mundo.

El AOVE está indicado para comerse en crudo como para cocinar, ya que posee una elevada resistencia a las temperaturas de una cocina. Existe una falsa creencia que dice que cocinar con AOVE es caro y un lujo, pero no es cierta ya que para cocinar se necesita de una muy pequeña cantidad de este producto.

TIENDA

Consulte todo lo que podemos ofrecerte

Abrir el chat